تعمل أواني الضغط على غلي الماء أو سائل الطهي في ظروف الضغط العالي ، مما يسمح للبخار المحاصر بزيادة الضغط الداخلي ودرجة حرارة الدوران. يشعر الكثير من الناس بالقلق من أن يؤدي الضغط المرتفع ودرجة الحرارة إلى تدمير العناصر الغذائية ، لكن تشير الأبحاث إلى أن الطهي بالضغط يمكن أن يحافظ على العناصر الغذائية الحساسة للحرارة بشكل أفضل من طرق الطهي الأخرى. ولكن للحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية منه ، عليك أن تفهم كيفية استخدامه بشكل صحيح ، بالإضافة إلى أفضل تقنيات التحكم في الضغط والطهي.
خطوات
طريقة 1 من 3: ملء القدر الخاص بك بشكل صحيح
الخطوة 1. قطّع طعامك إلى قطع متجانسة
للحصول على أعلى قيمة غذائية ، قم بتقطيع طعامك إلى قطع متساوية الحجم لضمان طهي متساوٍ. هذا مهم بشكل خاص للقطع الكبيرة من الأسماك واللحوم ، والتي سيتم طهيها بشكل أسرع إذا كانت في قطع صغيرة بحجم مكعب.
الخطوة الثانية: حافظ على قدر الضغط ممتلئًا بمقدار 2/3 أو أقل
إن ملء قدر الضغط بأكثر من ثلثي الكمية بالطعام سيقلل من كفاءته ويقلل من فرص الحصول على جميع العناصر الغذائية الممكنة من طعامك. يحتاج البخار إلى مساحة كافية للتراكم في الطباخ حتى يطبخ طعامك من خلاله.
إذا كان لا بد من حشو طعامك - حتى لو كان الطباخ ممتلئًا بنسبة 2/3 أو أقل - يجب أن تحاول تقسيمه إلى قطع أصغر
الخطوة 3. أضف على الأقل كوبًا واحدًا (240 مل) من السائل مع كل استخدام
إذا لم تكن متأكدًا من كمية السائل التي يجب استخدامها ، فتحقق من كتيب الوصفات أو دليل المالك للحصول على توصيات الشركة المصنعة. الكثير من الماء أو القليل منه يمكن أن يمنع طعامك من الطهي بشكل صحيح.
- إذا قمت بطهي الكثير من السوائل عن طريق الصدفة ، فقم بإحضار السائل إلى درجة الغليان مكشوفًا.
- لا تملأ قدر الضغط أبدًا أكثر من نصفه.
طريقة 2 من 3: التحكم في الضغط
الخطوة الأولى: افحصي حشية حلة الضغط قبل استخدامها
يجب أن تكون الحشية المطاطية مرنة ومرنة قبل إدخالها أسفل الغطاء لإنشاء مانع تسرب مضغوط. تميل الحشوات أيضًا إلى الالتصاق بروائح الطهي ، والتي يمكن أن تدمر جودة الدفعة التالية من الطعام. إذا كانت الحشية تنبعث منها رائحة ، اغسلها باستخدام القليل من الخل والماء الدافئ.
الخطوة 2. حرر الضغط بشكل طبيعي لتقطيع اللحوم الكبيرة أو القاسية
بمجرد اكتمال الطهي بالضغط ، ارفعي القدر عن الحرارة واتركي الضغط يتشتت ببطء بشكل طبيعي بينما يبرد. يمكن أن تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 30 دقيقة ، ولكنها تسمح للطعام بالاستقرار بشكل صحيح وتزيد من فرص الحفاظ على العناصر الغذائية.
من الناحية المثالية ، أعط جميع الأطعمة حوالي 15 دقيقة لتحرير الضغط بشكل طبيعي. إذا كنت تريد التحرير السريع ، فافعل ذلك بعد هذا الوقت فقط
الخطوة 3. حرر الضغط بسرعة للحصول على أطعمة أكثر ليونة
تتطلب بعض الأطعمة اللينة إزالة الضغط من القدر بعد الطهي مباشرة. عادةً ما تكون أبسط طريقة لإزالة الضغط سريع التحرير هي تحريك قدر الضغط إلى الحوض وتطبيق الماء البارد على الجزء العلوي من الغطاء. يجب أن يخرج كل الضغط في أقل من دقيقة واحدة.
- لا تغمر حلة الضغط في الماء أبدًا أثناء إزالة الضغط سريع التحرير.
- من الناحية المثالية ، استخدم قدر الضغط بخصائص الأمان التي تمنعك من إزالة الغطاء عندما لا يزال هناك ضغط بداخله.
- راجع دليل المالك للحصول على إرشادات محددة حول إزالة الضغط سريع التحرير. تجنب القيام بذلك مع قطع اللحم الكبيرة - فهناك فرصة أكبر لفقدان العناصر الغذائية من خلال الطهي غير السليم.
الخطوة 4. ابدأ في درجة حرارة عالية وانتهي عند درجة حرارة منخفضة لضمان ضغط مستقر
إذا كنت تستخدم قدر ضغط أعلى الموقد ، فابدأ دائمًا في الطهي على حرارة عالية. بمجرد أن تصل إلى الضغط المطلوب ، قم بتحويل الموقد إلى درجة حرارة منخفضة واتركه ينضج. يعد الحفاظ على ضغط مستقر أمرًا ضروريًا للطهي السليم والحفاظ على العناصر الغذائية.
- إذا كنت تستخدم قدر ضغط كهربائي ، فلا داعي للقلق بشأن الحرارة - فالجهاز يعدلها تلقائيًا.
- لتقليل الاحتراق على المواقد الكهربائية (التي تحتوي على تفاعل أقل للموقد) ، احتفظ بموقد واحد على درجة حرارة عالية والآخر على درجة حرارة منخفضة. بمجرد أن تصل إلى مستوى الضغط ، انقل القدر إلى الموقد المنخفض الحرارة المسخن مسبقًا.
طريقة 3 من 3: ضبط أوقات الطهي
الخطوة 1. طهي اللحوم أولاً والخضروات أخيرًا للاحتفاظ بالمغذيات
عندما تقوم بخلط الأطعمة ، ابدأ بالأطعمة التي تحتاج معظم الوقت - وتسمى هذه أيضًا طريقة "التوقف والانطلاق". على سبيل المثال ، اطهي اللحم أولاً ، أضيفي البطاطس في منتصف الطريق ، ثم أضيفي الخضار بثلثي الطريق خلال وقت الطهي. بالإضافة إلى الحفاظ على العناصر الغذائية ، يعد هذا أيضًا رائعًا للاحتفاظ بالنكهة والقوام.
- استخدم طريقة التحرير السريع لتحرير الضغط وإزالة الغطاء أثناء طريقة التوقف والانطلاق.
- احرص على إزالة جميع العظام من اللحم - فهذه الأشياء يمكن أن تزيد من وقت الطهي.
الخطوة الثانية: قم بزيادة أوقات الطهي كلما ارتفعت في الارتفاع
يمكن لأي شخص يعيش عند مستوى سطح البحر إلى حوالي 2000 قدم (610 م) فوق مستوى سطح البحر اتباع تعليمات الطهي القياسية للطعام. بعد هذا الارتفاع ، يجب زيادة أوقات الطهي بنسبة 5٪ لكل 1000 قدم (300 م) تتحرك فوق القاعدة البالغة 2000 قدم (610 م).
سيؤدي تجاهل هذه الزيادة في القاعدة إلى منع طعامك من الطهي بشكل صحيح
الخطوة 3. طهي الأطعمة لفترات إضافية من الوقت على فترات تتراوح من 1 إلى 5 دقائق
أوقات الطهي بالضغط والتقديرات ليست دقيقة دائمًا. إذا كان يجب عليك طهي الطعام لفترة أطول ، فقم بذلك على فترات من 1 إلى 5 دقائق. تذكر أن تصحيح الطعام الناقص أسهل دائمًا من الطهي المفرط.
عند مطابقة الوصفات التقليدية ، قلل وقت الطهي بنسبة لا تقل عن 25٪ إلى 50٪. اضبط دائمًا وقت الطهي والمكونات وفقًا لذلك
الخطوة 4. اكشط القطع المحمرة الزائدة عند تحمير الطعام
عند تحمير طعامك باستخدام وظيفة القلي (إذا كان الطباخ لديك) ، تأكد من كشط قطع الطعام ذات اللون البني التي تلتصق بأسفل الطباخ. ضع كمية صغيرة من الماء أو النبيذ لتثبيط الاحتراق وفك القطع ذات اللون البني باستخدام ملعقة خشبية.
نصائح
- اغسل دائمًا الغطاء والوعاء والحشية المطاطية بالماء الدافئ والصابون قبل التخزين للتأكد من عدم التصاق الطعام الزائد به وإدخاله في الدفعة التالية.
- تأكد من أن صمامات الأمان نظيفة وخالية من أي عوائق.
تحذيرات
- ارتدِ دائمًا قفازات الفرن عند لمس قدر الضغط لتجنب حرق نفسك.
- كن حذرًا عند إزالة غطاء الموقد ، حيث يمكن أن ينفجر البخار في وجهك.
