تعمل قدور الضغط على الطراز الهندي على طهي الطعام بسرعة كبيرة على درجة حرارة عالية وتحت ضغط كبير ، تمامًا مثل طناجر الضغط الأخرى. قدور الضغط الهندية هي عبارة عن موقد وليس كهربائيًا ، فهي تستخدم أوزانًا لتنظيم الضغط ، ولديها صفارات لإعلامك بأن قدر الضغط قد وصل إلى مستوى الضغط. يمكنك طهي العديد من أطباق الأرز الشعبية في قدر الضغط على الطريقة الهندية ، بما في ذلك الأرز العادي والبرياني وأطباق الأرز الأخرى.
مكونات
أرز عادي
يخدم 2
- 1 كوب (195 جم) أرز بسمتي
- 2 كوب (474 مل) ماء
برياني الخضار
يخدم 4
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت
- 1 ورقة غار
- 4 حبات هيل
- 1 يانسون نجمة
- 1 عود قرفة صغير
- 6 فصوص
- نصف ملعقة صغيرة (1 جم) شاهي جيرة أو كمون
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- نصف إنش من الزنجبيل الطازج ، مقطع إلى مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
- 1 جزرة مفرومة
- نصف كوب (75 جم) بازلاء خضراء مجمدة
- 1 فلفل أخضر حار مقطع إلى مكعبات
- 14 كوب (13 جم) أوراق نعناع طازجة ، مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة (4 جرام) مسحوق برياني ماسالا
- 2½ كوب (593 مل) ماء
- ملح للتذوق
- 1 ملعقة كبيرة (15 م) عصير ليمون
- 1½ كوب (293 جم) أرز بسمتي
- نصف كوب (13 جم) أوراق كزبرة طازجة مفرومة
- فلفل طازج حسب الرغبة
خطوات
جزء 1 من 3: صنع أرز سادة
الخطوة 1. اشطف الأرز
ضع الأرز في وعاء متوسط الحجم. قم بتغطيته بالماء ، بالإضافة إلى ترك مساحة إضافية (2.5 سم) للرأس. حرك الأرز في الوعاء واتركه ينقع لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صفي الأرز من خلال منخل شبكي جيد وشطفه تحت الماء الجاري لمدة 30 ثانية.
يعد شطف الأرز أمرًا مهمًا لأنه يمنع الأرز من الالتصاق ببعضه بمجرد طهيه. يزيل الشطف طبقة من النشا على السطح والتي من شأنها أن تتسبب في تكتل الحبيبات معًا
الخطوة 2. اخلطي الأرز والماء
أعد الأرز المغسول إلى قدر الضغط وأضف كوبين (474 مل) من الماء للطهي. لمزيد من النكهة ، يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة (5 مل) من زيت الزيتون أو السمسم أو زيت الفول السوداني.
- تعمل هذه الطريقة مع جميع أنواع الأرز ، بما في ذلك الأرز الأبيض ، البني ، الياسمين ، البسمتي ، البري ، طويل الحبة ، قصير الحبة.
- لعمل ما يكفي من الأرز لعدد أكبر من الناس ، ما عليك سوى زيادة كميات الأرز والمياه بالتساوي.
- بالنسبة لأرز الدينتي ، استخدم 1½4 كوب (356 مل) من الماء بدلًا من كوبين (474 مل).
- بالنسبة للأرز البري ، استخدم 3 أكواب (711 م) من الماء لكل كوب (178 جم) من الأرز.
الخطوة 3. قفل الغطاء
أدر قدر الضغط بحيث يكون المقبض في مواجهتك ، والتي ستكون الساعة السادسة على مدار الساعة. ثبتي الغطاء بحيث يواجه المقبض الموجود على الغطاء الساعة الخامسة. لف الغطاء لمحاذاة كلا المقبضين عند الساعة السادسة وإنشاء الختم.
- بالنسبة لوعاء الضغط الذي لا يحتوي على مقابض محاذاة ، ضع الغطاء على القدر حتى يتساوى مع القدر. ثم لف الغطاء لقفله في مكانه.
- من المهم تأمين الغطاء بشكل صحيح ، وإلا فلن يتمكن القدر من زيادة الضغط اللازم لطهي الأرز بشكل صحيح.
الخطوة 4. ضعي الوزن
في قدر الضغط على الطراز الهندي ، الوزن الصغير الذي يتم وضعه أعلى فتحة البخار هو ما ينظم الضغط داخل الإناء. عندما يتراكم الضغط بدرجة كافية ، يدفع البخار الوزن لأعلى ويتحرر الضغط.
- ضع الوزن فوق فتحة البخار الخارجة من الغطاء.
- الوزن يشبه سدادة صغيرة ، ويأتي مع قدر الضغط عند شرائه.
الخطوة 5. سخني قدر الضغط واستمعي إلى تسريب البخار
ضع قدر الضغط على موقد غاز أو كهربائي وقم بتسخينه على نار عالية. مع ارتفاع درجة حرارة القدر ، يرتفع الضغط الداخلي. عندما يصل قدر الضغط إلى الضغط المناسب ، يدفع البخار الوزن بعيدًا عن الطريق ويصدر صوت هسهسة أثناء هروبه. عندما تسمع هذا الصوت ، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة ثلاث دقائق إضافية.
يصدر قدر الضغط الهندي صوت هسهسة عندما يصل إلى الضغط ، ويشار إلى هذا الصوت بصفارة
الخطوة 6. دع الضغط يعود إلى الصفر قبل الفتح
بعد ثلاث دقائق ، أبعدي قدر الضغط عن الحرارة أو أطفئي الغاز. ضع القدر جانبًا واترك الضغط بالداخل ينخفض مع برودة درجة الحرارة. اتركي قدر الضغط لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل فتح الغطاء.
لإزالة الغطاء ، قم بإزالة الوزن وقم بلف الغطاء لفتحه. اسحب الجانب البعيد من الغطاء أولاً للسماح للبخار بالخروج بعيدًا عنك
الخطوة 7. اقلب الأرز بالشوكة قبل التقديم
عندما يغلق الغطاء ، استخدم شوكة لتقليب الأرز بسرعة وإخراج أي رطوبة زائدة. بعد ذلك ، قدمي الأرز بمفرده ، أو أضيفيه إلى أطباق أخرى ، أو قدميه جنبًا إلى جنب مع وجباتك المفضلة.
جزء 2 من 3: تحضير برياني الخضار
الخطوة 1. نقع الأرز
ضع الأرز في وعاء واملأه بالماء. حرك الأرز عدة مرات بيدك. صُب الأرز في مصفاة شبكية دقيقة لتصريف الماء ، واشطف الأرز تحت الماء الجاري لمدة 30 ثانية تقريبًا.
شطف الأرز يمنعه من الالتصاق ببعضه البعض
الخطوة 2. نخب التوابل
يُسكب الزيت في قدر الضغط ويُسخن على نار متوسطة. عندما يغلي سطح الزيت ، أضيفي أوراق الغار والهيل واليانسون وعود القرفة والقرنفل وشاهي جيرة. دع البهارات تطهى لمدة دقيقتين.
شاهي جيرة هو نوع أحلى من الكمون. استبدل الكمون العادي إذا لم تتمكن من العثور على شاهي جيرا
الخطوة 3. أضف الخضار
نضيف البصل إلى القدر ونقلبه حتى يتغطى بالتوابل. اطهي البصل لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم أضيفي البطاطس والجزر والبازلاء والفلفل الحار.
- قم بطهي جميع الخضار لمدة دقيقتين إضافيتين مع التقليب المستمر لمنع الاحتراق.
- يمكنك أيضًا إضافة الزهيرات من رأس قرنبيط صغير إلى الطبق.
الخطوة 4. أضف باقي المكونات
يُضاف النعناع الطازج والبرياني ماسالا. اطبخي لمدة دقيقتين أخريين مع الخضار لمنح البهارات الجديدة وقتًا لامتصاصها في الطبق. أضيفي الماء وعصير الليمون والملح. يُغلى القدر على نار متوسطة.
عندما يغلي الماء نضيف الأرز
الخطوة 5. اطبخ البرياني
ضعي الغطاء على قدر الضغط وأدره لقفل الغطاء في مكانه. ضع الوزن فوق فتحة البخار. ارفعي درجة الحرارة وانتظري صفير قدر الضغط. عندما يصفر القدر ، أعيدي الحرارة إلى متوسطة واتركي الأرز ينضج لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- بعد ثلاث دقائق ، أبعدي قدر الضغط عن الحرارة.
- اترك القدر جانبًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يستقر الضغط.
الخطوة 6. نقلب الأرز ونزينه بأوراق الكزبرة
عندما يكون قدر الضغط مفتوحًا بشكل آمن ، افتح الغطاء بعيدًا عنك حتى يهرب البخار بعيدًا عن جسمك. قلّب الأرز بالشوكة. قدمي البرياني مع الفلفل الطازج وأوراق الكزبرة.
يمكنك أيضًا تزيين الطبق برش الكاجو المفروم والزبيب
جزء 3 من 3: تقديم الأرز كطبق جانبي
الخطوة 1. قم بإقرانها مع الكاري
الأرز طبق جانبي تقليدي للكاري في العديد من الثقافات المختلفة. غالبًا ما يتم تقديم الكاري الهندي والتايلاندي والياباني مع الأرز المطهو على البخار أو المقلي. يعتبر الأرز الذي تصنعه في قدر الضغط على الطريقة الهندية طبقًا جانبيًا مثاليًا لهذه الكاري ، بما في ذلك:
- الكاري الياباني
- الكاري التايلاندي الأصفر والأحمر
- كاري هندي
الخطوة 2. تناولها مع القلي السريع
هناك العديد من أنواع اللحوم والمأكولات البحرية والبطاطس المقلية والخضروات ، وكلها ذات مذاق رائع تقدم مع الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، يساعدك الأرز على الشعور بالشبع ويزودك بالكثير من الكربوهيدرات والبروتين والفيتامينات.
يمكنك أيضًا إقران الأرز بأطباق اللحوم والخضروات ، مثل اللحم البقري والبروكلي
الخطوة 3. اصنع أرز مقلي
الأرز المقلي طبق جانبي لذيذ ، ولكن يمكنك أيضًا طهي الأرز مع الخضار واللحوم والتوفو والبقوليات وغيرها من الأطعمة لإعداد وجبات كاملة ومتوازنة.
