Idli هو نوع من كعكة الأرز يتم تقديمه على الإفطار مع الصبار والصلصة. تحظى بشعبية خاصة في العديد من دول جنوب الهند. الطريقة الأكثر شيوعًا في صنعها هي استخدام قدر البخار ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قدر الضغط. تستغرق العملية بعض الوقت ، لأن المكونات تحتاج إلى النقع والتخمر ، لكن النتائج تستحق العناء ، ناهيك عن كونها لذيذة!
مكونات
- نصف كوب (100 جم) من دال أورود كامل أو مقسم (جرام أسود)
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الحلبة
- نصف كوب (37 جم) بوها (أرز مسطح)
- 1 كوب (225 جم) أرز مسلوق (إيدلي-دوسا أو قصير الحبة)
- 1 كوب (225 جم) أرز بسطامي
- ماء للنقع
- ملح للتذوق
- زيت لدهن القدور
يخدم 4
خطوات
جزء 1 من 3: شطف المكونات ونقعها
الخطوة 1. اشطف بذور الحلبة والدال حتى يصبح الماء صافياً
ضع نصف كوب (100 جم) من urud dal (الجرام الأسود) ونصف ملعقة كبيرة من بذور الحلبة في إناء. املأ القدر بالماء ، ثم استخدم يدك لتحريك الوعاء والبذور حوله. استنزف الماء من القدر ، ثم كرر العملية من 1 إلى 2 مرات أخرى.
- يمكنك استخدام الدال الكامل أو المقسم.
- بدلًا من ذلك ، ضع بذور الدال والحلبة في مصفاة ، ثم ضعها تحت الماء الجاري. نخلهم حتى تصبح المياه نقية.
الخطوة 2. نقع دال urud ، والبذور ، و poha في الماء لمدة 4 إلى 5 ساعات
صفي بذور الدال والحلبة مرة واحدة في المرة الأخيرة. احتفظ بها في القدر ، ثم أضف نصف كوب (37 جم) من poha و 1 كوب (240 مل) من الماء. اترك القدر جانبًا لمدة 4 إلى 5 ساعات.
- يُطلق على Poha أيضًا اسم "الأرز بالارض".
- سوف يتوسع urud dal ، وبذور الحلبة ، و poha أثناء نقعها ، لذا تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لاستيعاب ضعف الكمية.
- ابدأ في شطف الأرز أثناء نقع الوعاء والبذور والبوها. بهذه الطريقة ، سيكون كلاهما جاهزين في نفس الوقت.
الخطوة الثالثة: اغسل الأرز المسلوق وأرز البسمتي حتى يصبح الماء صافياً
ضع 1 كوب (225 جم) من الأرز المسلوق وكوب (225 جم) من أرز البستامي في قدر. املأ القدر بالماء ثم حرك الأرز حوله. صفي الماء ، ثم كرر العملية مرتين إلى ثلاث مرات أخرى.
- بالنسبة للأرز المسلوق ، استخدم أرز إيدلي دوسا أو أرز قصير الحبة.
- استخدم وعاء منفصل لهذا الغرض. لا تستخدم نفس القدر الذي تنقع فيه بذور الحلبة وبذور الحلبة.
- يمكنك أيضًا شطف الأرز في مصفاة تحت الماء الجاري. نخل الأرز بأصابعك حتى يصبح الماء صافياً.
الخطوة الرابعة: نقع الأرز في كوبين (470 مل) من الماء لمدة 4 إلى 5 ساعات
صفي آخر كمية من الماء من الأرز ، ثم اسكبي كوبين (470 مل) من الماء. اترك القدر جانبًا لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يتشرب الأرز أيضًا.
جزء 2 من 3: خلط الخليط
الخطوة 1. صفي خليط urud dal وانقله إلى طاحونة
ضع مصفاة فوق وعاء أو إبريق ، ثم اسكب خليط urud dal خلاله. احتفظ بالمياه المصفاة ، وانقل خليط urud dal إلى طاحونة.
يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو الخلاط أو معالج الطعام لهذا الغرض
الخطوة الثانية: طحن الوعاء مع إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا
يصب 1⁄2 كوب (120 مل) من ماء urud dal المصفى في المطحنة. قم بخفق المطحنة لبضع ثوان ، ثم أضف أخرى 1⁄2 كوب (120 مل) من ماء الدال المصفى. استمر في الطحن وإضافة الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا ورقيقًا.
- ربما لن ينتهي بك الأمر باستخدام كل المياه التي تم تصريفها ، وهو أمر جيد.
- يختلف مقدار الماء الذي تستخدمه في نهاية المطاف قليلاً في كل مرة. خطط لاستخدام حوالي 1 1⁄2 أكواب (350 مل) من الماء لكل 12 كوب (100 جم) من دل دل.
الخطوة 3. نقل الخليط المخلوط إلى وعاء كبير
يجب أن تكون الوعاء عميقًا بما يكفي لحمل الأرز أيضًا. تحتاج أيضًا إلى ترك مساحة كافية لتوسيع الخليط الأخير. يجب أن يعمل قدر الطهي الكبير جيدًا لهذا الغرض.
الخطوة الرابعة: صفي الأرز من الماء ، ثم أضيفي الأرز إلى المطحنة
استخدم نفس العملية كما فعلت مع خليط urud dal. ضع المصفاة فوق إبريق ، ثم صب الأرز فيه. ضعي الأرز في المطحنة واحتفظي بماء الأرز.
لا تحتاج إلى تنظيف المطحنة ، ولكن يمكنك ذلك إذا أردت. سوف يختلط كل شيء معًا في النهاية على أي حال
الخطوة 5. نخلط الأرز مع 1⁄2 كوب (120 مل) من الماء حتى يصبح خشنًا ورقيقًا.
صب بعض الماء المحفوظ في المطحنة. أغلق المطحنة واضغط عليها لبضع ثوان. أضف القليل من الماء واخلطه مرة أخرى. استمري في ذلك حتى يشبه الأرز خليطًا خشنًا.
استخدم ما يصل إلى 1⁄2 كوب (120 مل) من الماء. على عكس خليط urud dal ، يجب أن يكون خليط الأرز خشنًا.
الخطوة 6. قلب خليط الأرز في خليط urud dal ، جنبًا إلى جنب مع بعض الملح
يُسكب الأرز المخلوط في الدال المخلوط. تبليها ببعض الأرز ، ثم قلبي كل شيء معًا حتى يتناسق اللون والقوام.
الخطوة 7. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 8 إلى 10 ساعات
سيكون المطبخ الدافئ مثاليًا. إذا كانت درجة حرارة منزلك أقل من درجة حرارة الغرفة ، ضع القدر في الفرن ، ثم قم بتشغيل ضوء الفرن. اترك الخليط مغطى وغير مضطرب لمدة 8 إلى 10 ساعات بينما يتخمر.
- إذا لم يكن القدر أو الوعاء الخاص بك به غطاء ، فاستخدم طبقًا كبيرًا بدلاً من ذلك. قم بتغطية الوعاء أو الحاوية ببطانية ، إذا لزم الأمر ، لضمان عدم دخول الهواء.
- إذا كنت تستخدم فرنًا ، فلا تشغل الفرن فعليًا. سوف يولد الضوء حرارة كافية لتخمر الخليط.
الخطوة 8. قلب الخليط المخمر ، ثم أضف بعض الملح أو صودا الخبز ، إذا لزم الأمر
بعد مرور 8 إلى 10 ساعات ، افتحي القدر وقلبي الخليط. يجب أن يبدو الخليط شمبانيا. إذا لم يكن كذلك ، قلّب مع قليل من صودا الخبز. سيساعد ذلك في جعلها شمبانياً مرة أخرى ، وهو أمر أساسي لإنشاء الخمول المثالي.
في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة بعض الملح إذا كنت لا تعتقد أن الخليط مالح بدرجة كافية
جزء 3 من 3: تبخير Idli
الخطوة 1. صب الخليط في أواني مدهونة بالزبدة
قم بتغطية آبار المقلاة ببعض الزيت ، ثم استخدم مغرفة لصب الخليط فيها. لا تملأ الآبار حتى الحافة ؛ اترك مساحة صغيرة فقط.
- كرر العملية لجميع المقالي غير التقليدية في المجموعة.
- يجب عليك استخدام وعاء خامل خاص لهذا الغرض. إنه على شكل قرص معدني بداخله من 3 إلى 4 آبار دائرية.
الخطوة الثانية. حرك المقالي على الحامل لتعويض الآبار
يجب أن تأتي مجموعة الأحواض غير التقليدية الخاصة بك مع حامل معدني أو مكبس يسمح لك بوضعها في قدر الضغط. حرّك الأحواض المعلقة على الحامل ، مع التأكد من موازنة الآبار بحيث لا تكون فوق بعضها مباشرةً. سيسمح هذا للبطل بالتوسع.
إذا وقفت القدور مع وضع الآبار فوق بعضها البعض مباشرةً ، فلن يكون للماكينة مساحة للتوسع أثناء الطهي. سوف يتم سحقهم
الخطوة الثالثة: اغلي 2.5 سم من الماء في قدر الضغط
املأ قدر الضغط بكوب أو كوبين من الماء ، أو أيًا كان ما تحتاجه لملئه بمقدار 2.5 سم. دع الماء يغلي على نار متوسطة. قد يستغرق هذا من 3 إلى 4 دقائق.
الخطوة 4. ضع المقلاة الخاملة في الطباخ ، وقم بتغطيتها بغطاء ، وافتح فتحة التهوية
تأكد من وضع المقلاة الخالية مباشرة في الماء. يجب أن يكون للمقلاة أقدام صغيرة في الجزء السفلي ، حتى لا يبتل المعبد. أغلق غطاء قدر الضغط بإحكام ، لكن اترك الفتحة مفتوحة.
في بعض قدور الضغط ، يجب عليك إخراج الفتحة بالكامل للخارج
الخطوة 5. اسمح للخبز بالطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم أزل الخمول
يكون العود جاهزًا عندما تضع عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. يجب أن تكون خفيفة ومنتفخة ورقيقة. استخدم مقبض الحامل لرفع الأواني خارج الطباخ. ضع الجهاز بأكمله على سطح آمن للحرارة.
كن حذرًا عند فتح قدر الضغط. على الرغم من أنك تركت فتحة التهوية مفتوحة ، فقد يكون هناك الكثير من البخار الساخن يتصاعد
الخطوة 6. دع الكيك يبرد لمدة 5 دقائق قبل إزالته وتقديمه
استخدم ملعقة مبللة لإخراج الفطائر من القوالب ونقلها إلى طبق. قدميها على الفطور مع الصبار والصلصة.
أزواج صلصة جوز الهند بشكل جيد مع idli. كما أنها لذيذة المذاق مع صلصة الفستق والرسام
نصائح
- قم بتخزين بقايا الطعام في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
- قم بإعادة تسخين الثلاجة في الميكروويف. بللها أولاً ثم غطها بمنشفة ورقية مبللة. سخنيها لبضع دقائق ، أو حتى تصبح ساخنة مرة أخرى.
- يمكنك تحضير الخليط مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى أسبوع. تأكد من إعادته إلى درجة حرارة الغرفة أولاً.
