ربما تكون قد رأيت العديد من الوصفات التي تتطلب استخدام فرن هولندي. الفرن الهولندي عبارة عن قدر للخدمة الشاقة بغطاء ، مصنوع تقليديًا من الحديد الزهر (أو أحيانًا مصنوع من الفولاذ). عادة ما يكون للغطاء شفة بحيث يمكنك تكديس الفحم والطهي فوق الغطاء. وقد يحتوي الفرن الهولندي على ثلاث أرجل صغيرة بحيث يمكنك وضعه على النار عند الطهي في الهواء الطلق. يمكنك أيضًا استخدام فرن هولندي مثل أي قطعة أخرى من معدات المطبخ ، أو الطهي من الداخل على موقد الطهي أو في الفرن الخاص بك.
خطوات
جزء 1 من 2: الطبخ بالفرن الهولندي
الخطوة 1. اخبزيها بالفرن الهولندي
يمكنك طهي الخبز والبيتزا والكعك والحلويات الأخرى في فرنك الهولندي عن طريق وضع الفحم الساخن فوق الغطاء وتحت الفرن الهولندي المليء بالطعام. للخبز ، يجب وضع المزيد من الفحم على الغطاء أكثر من وضعه تحت الفرن الهولندي. سيمنع هذا الطعام الموجود في القاع من الاحتراق.
ضع في اعتبارك قطر الفرن الهولندي. لمعرفة عدد فحم حجري الفحم المراد وضعها في الأعلى ، أضف 3 إلى القطر. لتحديد الرقم السفلي ، اطرح 3. على سبيل المثال ، إذا كان لديك فرن هولندي بحجم 12 بوصة ، فستحتاج إلى 15 فحمًا في الأعلى و 9 في الأسفل
الخطوة 2. قم بغلي الماء أو الطعام في فرنك الهولندي
نظرًا لأنك تحاول تسخين الماء أو يخنة شبيهة بالسائل ، يجب أن تضع كل الفحم الساخن تحت الفرن الهولندي. سيؤدي ذلك إلى تركيز الحرارة بسرعة بالقرب من قاع الإناء. يجب أيضًا وضع كل الفحم تحت الفرن الهولندي إذا كنت ترغب في استخدامه لقلي الطعام.
بينما يمكنك استخدام الغطاء عند غلي طعامك أو الماء ، لا يجب أن تضع الفحم فوق الغطاء. قد يكون وجود الفحم الساخن على غطاء فرن هولندي مليئًا بسائل مغلي أمرًا خطيرًا ويصعب إزالته
الخطوة 3. استخدم الغطاء كشواية أو مقلاة
إذا كنت تريد قلي الفطور بسرعة ، اقلب الغطاء وضعه على الفحم الساخن مباشرة. راقب الطعام لتتأكد من طهيه تمامًا ولا يحترق. قد ترغب في استخدام هذه الطريقة لقلي لحم الخنزير المقدد أو البيض أو الفطائر أو النقانق.
معظم أغطية الفرن الهولندية ضحلة قليلاً مع غمس في المنتصف حتى تتمكن من الاحتفاظ بالمكونات السائلة
الخطوة 4. جرب طهي حفرة الفاصوليا
احفر حفرة بعمق حوالي 3 أقدام وربطها بالصخور. يجب أن تكون قادرًا على إشعال نار فيها. يجب أن تسخن حرارة حطب الحطب الحجارة حتى تتمكن من إنزال الفرن الهولندي في الحفرة وطهي الطعام. قم بتغطية غطاء الفرن الهولندي بالفحم وجرف الأوساخ فوق الفتحة. هذا سوف يحبس الحرارة. ستحتاج إلى ترك الفرن الهولندي للطهي ، عادة بين عشية وضحاها.
- ضع في اعتبارك أن الأمر سيستغرق عدة ساعات لتسخين الصخور في الحفرة بدرجة كافية قبل أن تتمكن من خفض إناء الفاصوليا.
- من الجيد أن تغلي الفاصوليا الجافة لمدة ساعة ثم نقعها في الماء طوال الليل قبل أن تبدأ حتى في استخدام فتحة الفاصوليا لطهيها.
الخطوة 5. ضع في اعتبارك تكديس الأفران الهولندية
إذا كنت بحاجة إلى طهي وجبة كبيرة للجمهور أو تريد فقط بعض التنوع في الوجبة التي تطبخها بالخارج ، فقم بتكديس عدة أفران. ستحتاج إلى ثلاثة أفران هولندية على الأقل. املأ الأفران الهولندية بالطعام وضع الفحم الساخن تحت أكبرها. ضع الفحم الساخن على الغطاء ثم رص فرن هولندي آخر فوقه مباشرة. ضع الفحم فوق غطاء هذا الفرن وقم بتكديس فرن هولندي آخر. قم بإنهاء وضع الفحم على غطاء الفرن الهولندي العلوي واترك الطعام يطهى.
يمكنك استخدام أفران هولندية من نفس الحجم أو يمكنك ترتيبها. على سبيل المثال ، استخدم فرنًا هولنديًا مقاس 14 بوصة في الأسفل ، و 12 بوصة في المنتصف ، و 10 بوصة في الأعلى
الخطوة 6. استخدم الفرن الهولندي للتحميص
نظرًا لأن الأفران الهولندية تحافظ على الحرارة جيدًا ، فهي جيدة لتحميص قطع كبيرة من اللحم. سخني فرنك التقليدي إلى 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية). سخني الفرن الهولندي على الموقد وقم بتحمير اللحم للحصول على نكهة أغنى. أضف السائل وأي خضروات تفضلها إلى فرنك الهولندي. قم بتغطيته ووضعه في فرنك التقليدي المسخن مسبقًا. اخبز الشواء لمدة ساعة أو ساعتين (أطول إذا كان هناك عظم بداخله).
- استخدم الغطاء فقط إذا كان مصنوعًا لتحمل درجات حرارة الفرن. يجب أن تعمل معظم أغطية الفرن الهولندية ، لكن تجنب وضع غطاء في الفرن إذا كان لديك أي أجزاء بلاستيكية. فقط قم بتغطيته بورقة من ورق الألمنيوم بدلاً من ذلك.
- يمكنك أيضًا استخدام الأفران الهولندية في الفرن الخاص بك عند خبز أشياء مثل خبز الذرة أو الكعك أو الأوعية المقاومة للحرارة.
الخطوة 7. ينضج الطعام على الموقد
إذا كنت ترغب في صنع شيء يستغرق وقتًا طويلاً لينضج ، ففكر في استخدام الفرن الهولندي. فقط ضع الفرن الهولندي على الشعلات وقم بطهي طعامك مباشرة فيه. اجعل الحرارة أقل قليلاً مما اعتدت عليه عند استخدام الأواني الأخرى واترك طعامك ينضج لعدة ساعات. على سبيل المثال ، يمكنك صنع يخنة مع الزلابية أو الفلفل الحار.
عند استخدام فرن هولندي من الحديد الزهر ، لن تحتاج إلى الطهي بدرجات حرارة عالية لأن الحديد الزهر يحافظ على الحرارة جيدًا. جرب الطهي على نار متوسطة
جزء 2 من 2: تتبيل وتنظيف فرنك الهولندي
الخطوة 1. حدّد ما إذا كان الفرن الهولندي مطليًا بالمينا أم عارياً
لمعرفة نوع الفرن الهولندي الذي لديك ، انظر داخل الفرن الهولندي. إذا كان الحديد الزهر مكشوفًا ، فسيظهر باللون الأسود أو الرمادي ويكون وعرًا قليلاً. إذا كان فرنك الهولندي مطليًا بالمينا ، فسيبدو من الداخل أبيض اللون ويكون أملسًا. قد يحتوي على مينا سوداء غير لامعة والتي ستكون أيضًا أكثر سلاسة من الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر غير المحمي.
- الأفران الهولندية المصنوعة من الحديد الزهر غير مطلية بأي طبقة من المينا الواقية ، لذلك يجب أن يتم تحميصها قبل الاستخدام.
- إذا كان فرنك الهولندي يحتوي على طبقة واقية ، فهذا يعني أن البورسلين قد تم لصقه بسطح الحديد الزهر.
الخطوة 2. نظف الفرن الهولندي المطلي بالمينا
لن تحتاج إلى تتبيل الفرن الهولندي المطلي بالمينا ، لكنك ستحتاج إلى غسله بعد كل استخدام. للتنظيف ، اغسل الفرن الهولندي بالماء والصابون لإزالة الطعام تمامًا. تجنب استخدام الوسادات المعدنية مثل الصوف الصلب للتنظيف لأنها يمكن أن تلحق الضرر بطبقة المينا. لا تغسل الفرن الهولندي المطلي بالمينا في غسالة الأطباق.
إذا أصبحت المينا البيضاء ملطخة ، اصنع عجينة من صودا الخبز والماء. افركي هذا على البقع واشطفه
الخطوة 3. تتبّل الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر
إذا لم يكن فرنك الهولندي يحتوي على طبقة مينا واقية ، فستحتاج إلى تتبيله كما تفعل مع أي قطعة أخرى من أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر قبل استخدامها لأول مرة. اغسل الفرن الهولندي وجففه تمامًا أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 325 فهرنهايت (162 درجة مئوية). اغمس قطعة قماش أو منشفة ورقية في الزيت النباتي أو السمن المذاب وضع طبقة رقيقة على الفرن الهولندي بأكمله. اقلب الفرن الهولندي واخبزيه في الفرن لمدة ساعة. أطفئي النار واتركيها تبرد تمامًا قبل التعامل معها.
قد ترغب في وضع قطعة من ورق الألمنيوم في قاع الفرن الخاص بك بحيث عندما تقوم بخبز الفرن الهولندي بالزيت ، فإن الرقاقة ستلتقط أي قطرات تسقط
الخطوة 4. نظف الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر
بمجرد الطهي باستخدام الفرن الهولندي ، ستحتاج إلى تنظيفه بعد كل استخدام. تجنب استخدام الصابون لغسل الفرن الهولندي. بدلاً من ذلك ، استخدم الماء الساخن وفرشاة فرك لتنظيف بقايا الطعام. جفف الفرن الهولندي تمامًا بمنشفة نظيفة واسكب حوالي ملعقة صغيرة من الزيت فيه. استخدم قطعة قماش أو منشفة ورقية لمسح الزيت على الفرن الهولندي بالكامل.
يمكنك استخدام أي زيت تريده. أو ، إذا أردت ، يمكنك إذابة السمن النباتي لاستخدامه
الخطوة 5. نظف الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر المتسخ
إذا أهملت تنظيف الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر وتبليه بشكل صحيح ، فستحتاج إلى فركه بالماء والصابون باستخدام ليفة معدنية أو وسادة فرك لإزالة بقايا الطعام والصدأ. اشطف الفرن الهولندي وضعه في فرن ساخن إلى 300 فهرنهايت (148 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق حتى يجف تمامًا. يُسكب الزيت وحفنة من ملح الكوشر في قاع الفرن الهولندي المبرد. افركي الخليط بقطعة قماش لإزالة الصدأ تمامًا. اشطف الفرن الهولندي وجففه في الفرن مرة أخرى. قم بتتبيلها كما فعلت قبل استخدام الفرن الهولندي لأول مرة.
- قد تحتاج إلى تكرار خطوات الجلي والشطف والتجفيف. استمر في تكرار العملية حتى يصبح الفرن الهولندي نظيفًا تمامًا.
- إذا تحول فرنك الهولندي إلى اللون البني أو الصدأ بمرور الوقت ، فربما تحتاج إلى إعادة تبسيطه. افركه نظيفًا ثم قم بتتبيله مرة أخرى.
الخطوة 6. انتهى
نصائح
يمكنك عادةً استخدام فرن هولندي كبديل لأي مقلاة تقريبًا (مقلاة خبز أو مقلاة أو وعاء يخنة)
تحذيرات
-
تحتفظ الأفران الهولندية بالحرارة جيدًا. تذكر ذلك المعدن الساخن يشبه المعدن البارد.
استخدم دائمًا قفازات الفرن عند التعامل مع الفرن الهولندي.
