فطر Enoki هو فطر شتوي مثمر مع سيقان بيضاء طويلة وأغطية رأس الدبوس الرقيقة. إن زراعة فطر Enoki الخاص بك في المنزل أمر سهل ، خاصة إذا كنت تستخدم مجموعة أدوات بدء التشغيل - كل ما عليك فعله هو تبليل كتلة النمو الجاهزة وتغطيتها وتخزينها في مكان بارد حتى يبدأ الفطر في الظهور. يمكنك أيضًا تربية عيش الغراب من نقطة الصفر عن طريق تحضير مادة الركيزة الخاصة بك ورشها بمواد أولية ، والتي ستبقى رطبًا بعد ذلك لمدة 2-4 أسابيع.
خطوات
طريقة 1 من 2: زراعة فطر Enoki من مجموعة المبتدئين
الخطوة 1. شراء مجموعة Enoki الفطر
مجموعات بداية الفطر متاحة على الإنترنت من مواقع الويب المتخصصة في الفطريات. غالبًا ما تأتي في شكل كتل نمو جاهزة للاستخدام مصنوعة من مادة الركيزة المضغوطة مثل نشارة الخشب أو القش. لبدء زراعة الفطر ، عليك ببساطة بلل الكتلة وتخزينها.
- يمكنك أن تتوقع دفع حوالي 20-25 دولارًا أمريكيًا مقابل مجموعة أدوات أساسية. قد يكون السعر أعلى اعتمادًا على التوافر الموسمي لأنواع معينة من الفطر.
- تحتوي مجموعة البدء النموذجية على مواد كافية لزراعة الفطر بشكل مستمر لمدة 2-4 أسابيع.
الخطوة الثانية: رش 1 كوب (240 مل) من الماء المصفى بالتساوي على كتلة النمو
يجب أن تصل كتلة النمو الخاصة بك إلى داخل حاوية أو غلاف بلاستيكي معزول. قم بإزالة غطاء الحاوية وصب الماء مباشرة فوق الجزء العلوي وجوانب الكتلة. حاول تبليل أكبر قدر ممكن من مادة الركيزة.
- كلما بللت كتلة النمو بشكل متساوٍ ، زادت مساحة الفطر التي يجب أن تبدأ في النمو.
- قد تحدد مجموعة النمو الخاصة بك كمية مختلفة من الماء ، اعتمادًا على حجم الكتلة ومتطلبات الرطوبة الخاصة بالفطر.
- استخدم الماء المصفى أو المقطر ، حيث يتم معالجة ماء الصنبور بالمواد الكيميائية.
الخطوة 3. قم بتغطية حاوية بلوك النمو بغطاء أو كيس بلاستيكي
إذا لم تكن الوعاء الخاص بك مزودًا بغطاء قابل للإزالة ، فقم بغلاف كيس بقالة أو كيس بسحاب بحجم جالون برفق فوق الفتحة. سيساعد ذلك على حبس الرطوبة في الداخل ، مما يجعله بيئة مثالية للنمو السريع.
- لا تغلق أو تثبت حواف الكيس. سيحتاج عيش الغراب إلى بعض الهواء لينمو.
- يمكنك أيضًا استخدام شريطين مبللين من ورق الجرائد (أو أي نوع آخر من الورق خفيف الوزن) إذا لم يكن لديك كيس بلاستيكي في متناول اليد. فقط تأكد من أن الصحيفة المشبعة ليست ثقيلة بما يكفي لتثقل الفطر عند ظهوره.
الخطوة 4. حافظ على كتلة النمو في مكان بارد ومظلم
ضع الحاوية المغطاة في مكان ما حيث يمكن أن تبقى عند درجة حرارة ثابتة 40-50 درجة فهرنهايت (4-10 درجات مئوية). سيعمل الرف الموجود في الثلاجة أو الطابق السفلي الخافت أو حجرة المؤن بشكل جيد. يمكنك أيضًا ترك كتلة النمو في مكان مظلل بالخارج طالما لم تنخفض درجات الحرارة إلى ما دون درجة التجمد.
إذا لم يكن لديك مكان بارد مناسب للحفاظ على كتلة النمو الخاصة بك ، فما عليك سوى وضعها على منضدة المطبخ. فطر Enoki هو نوع من الفطر في الطقس البارد ، لكنه ينمو جيدًا أيضًا في درجة حرارة الغرفة
الخطوة 5. انتظر 2-4 أسابيع حتى تظهر الدفعة الأولى من الفطر
أولاً ، ستظهر مادة بيضاء غامضة تسمى الفطريات على السطح الخارجي للكتلة. بعد فترة وجيزة ، سيبدأ الفطر في الظهور. بمجرد تكوين القبعات الصغيرة بالكامل ، ستكون جاهزة للحصاد للطبخ أو التكاثر.
بين الخشب الموجود في كتلة النمو والبلاستيك الذي يحبس الرطوبة ، سيحتوي عيش الغراب على كل ما يحتاجه لتزدهر ، لذلك لن تكون هناك حاجة للكشف عنها حتى تبدأ في الإثمار
طريقة 2 من 2: زراعة عيش الغراب من الأبواغ
الخطوة 1. شراء علبة من فطر Enoki المبدئي
يمكنك الحصول على الفطر من خلال بائع عبر الإنترنت يبيع جراثيم الفطريات ، بالإضافة إلى بعض متاجر المستلزمات الزراعية والصوبات الزراعية. على عكس مجموعة أدوات البدء الكاملة ، فإن تفرخ الفطر يحتوي فقط على الجراثيم نفسها ، والتي عادة ما تأتي معبأة في مادة واقية مثل نشارة الخشب.
- يتم إدراج عيش الغراب Enoki أحيانًا باسم "Enokitake" على مواقع الويب المتخصصة. "خذ" هي الكلمة اليابانية التي تعني "فطر".
- لا يتضمن تفرخ البادئ تعليمات ، مما يعني أنه سيتعين عليك تعلم كيفية زراعة الفطر والعناية به بنفسك. إذا كان هذا يبدو وكأنه يتطلب الكثير من العمل ، فقد يكون من الأفضل لك استخدام مجموعة أدوات بدء التشغيل بدلاً من ذلك.
الخطوة الثانية: الحصول على بعض نشارة الخشب الصلب أو مادة زراعة مماثلة
فطر Enoki عبارة عن مواد تحلل يمكن أن تنمو في أي عدد من الركائز العضوية ، لكنها تميل إلى تفضيل نشارة الخشب الصلب. ومع ذلك ، ستحصل أيضًا على نتائج ناجحة باستخدام القش أو سماد الحدائق العادي. قم بتخزين ما يكفي من مادة الركيزة لإنشاء سرير يبلغ سمكه حوالي 2 بوصة (5.1 سم) بحيث يكون لأبواغك مساحة وموارد كثيرة لتنمو.
- ستجد عمومًا مواد الركيزة الخام للبيع في نفس المكان الذي اشتريت منه البادئ.
- سيعمل أي نوع من نشارة الخشب أو رقائق الخشب طالما تم جمعها من الخشب الصلب.
الخطوة 3. قم ببسترة مادة الركيزة عن طريق تسخينها إلى 160-180 درجة فهرنهايت (71-82 درجة مئوية)
انقل الركيزة إلى كيس فرن أو مقلاة ذات جوانب شديدة الانحدار وضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 149 درجة مئوية. قم بتسخين نشارة الخشب أو رقائق الخشب أو القش أو السماد لمدة 1-2 ساعة. بمجرد أن تصل إلى حوالي 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) ، قلل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) واستمر في التسخين لمدة 3 ساعات.
- استخدم مقياس حرارة اللحم لمعرفة درجة حرارة مادة الركيزة كل 15-20 دقيقة.
- تجنب تسخين الركيزة بعد 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) ، لأن ذلك سيقتل أيضًا الكائنات الحية المفيدة للفطر.
الخطوة 4. اترك مادة الركيزة لتبرد لمدة 6 إلى 8 ساعات
بعد بسترة الركيزة ، أخرج الكيس أو الصينية من الفرن وضعها على سطح آمن للحرارة حتى يبرد. يجب تركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات قبل البدء في إضافة الجراثيم.
- في هذه المرحلة ، يمكنك نقل الركيزة إلى حاوية النمو التي تريدها ، أو المضي قدمًا في رفع الفطر في كيس الفرن أو المقلاة.
- قد يؤدي إدخال جراثيم الفطر المحبة للبرد إلى الطبقة السفلية وهي لا تزال ساخنة إلى قتلها.
الخطوة 5. انشر الفطر على مادة الركيزة
حاول توزيع الجراثيم المتكتلة بالتساوي على سطح الركيزة. بمجرد إضافتها ، ستتغذى على لب الخشب والرطوبة التي تحتويها وتبدأ في إنتاج الفطريات في غضون أيام قليلة.
- تحقق من عبوة البادئ الخاص بك للحصول على معلومات أكثر دقة حول مقدار الاستخدام.
- قد يستغرق الأمر ما يصل إلى أسبوع بعد حياكة التفرخ لأول مرة حتى تظهر الفطريات.
الخطوة 6. قم بتغطية الوعاء المتزايد
ضع كيسًا بلاستيكيًا أو طبقة من ورق الجرائد المبلل فوق الركيزة المبللة. سيوفر ذلك للأبواغ إمدادًا جاهزًا من الرطوبة ، والتي سوف تمتصها لتنمو بشكل أكبر في وقت أقل.
الخطوة 7. احتفظ بحاوياتك المتنامية في درجة حرارة الغرفة أو في المبرد
خصص رفًا في ثلاجتك لـ Enokis الخاص بك ، أو قم بإنشاء بعض المساحة على سطح العمل أو في المخزن الخاص بك. من الناحية المثالية ، يجب تخزينها في حوالي 40-50 درجة فهرنهايت (4-10 درجات مئوية) ، لكنها ستنمو أيضًا دون صعوبة (وإن كانت أبطأ قليلاً) في درجات حرارة تصل إلى حوالي 75 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية).
- يعد موقع النمو مثل الطابق السفلي أو الخزانة أسفل الحوض مثاليًا ، لأن هذه الأماكن غالبًا ما تكون رطبة وكذلك باردة.
- مهما كانت البقعة التي تختارها ، تأكد من أنها مظللة جيدًا. يمكن أن يتحمل عيش الغراب Enoki القليل من الضوء ، لكن الإفراط في تناوله قد يعيق نموه أو يتسبب في موته.
الخطوة 8. رش مادة الركيزة بالماء مرتين في اليوم
اسحب البلاستيك أو الجريدة ورش سطح مادة الركيزة برفق باستخدام زجاجة رذاذ مملوءة بالماء البارد النظيف. افعل ذلك مرة في الصباح ومرة أخرى في المساء. ليست هناك حاجة لتبليل الركيزة جيدًا - فقط أعطها بعض البخاخات واستبدل الغطاء.
احرص على عدم تشبع الركيزة. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى إغراق الفطر الصغير أو يؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة
الخطوة 9. امنح الفطر 2-4 أسابيع حتى يصل إلى مرحلة النضج
عندما تظل مغطى وباردًا ورطبًا ، يجب أن تظهر محصولك الأول من فطر Enoki في أي وقت من الأوقات. ينمو الفطر بشكل أسرع من أي مصدر غذائي آخر تقريبًا ، ويمكن أن يتضاعف حجمه كل يوم.
- في بعض الحالات ، قد يستغرق الأمر أكثر من أسبوع بقليل لتنتهي بدفعة من الفطر كامل الحجم.
- إذا بدا أن الفطر يتطور ببطء ، فحاول خفض درجة الحرارة المحيطة به قدر الإمكان لمحاكاة بيئته الطبيعية المفضلة.
نصائح
- يمكنك زراعة عيش الغراب Enoki في الداخل في وعاء أو في الهواء الطلق في رقعة مناسبة من التربة مغطاة بطبقة سميكة من الركيزة.
- لا تتفاجأ إذا كان حجم الفطر الخاص بك أو لونه مختلفًا عن تلك التي تراها في السوبر ماركت ، والتي تتم زراعتها في ظل ظروف شديدة التحكم. غالبًا ما تأخذ لونًا أصفر طفيفًا عندما تنمو في ضوء جزئي.
- يتميز فطر Enoki بنكهة مالحة واضحة تجعله مثاليًا للإضافة إلى الحساء والسلطات والبطاطا المقلية ومخلوط الخضار ، أو ببساطة القلي بمفرده.
- في بعض أنحاء العالم ، يُقدَّر عيش الغراب Enoki أيضًا لفوائده الطبية ، وعادة ما يتم تخميره في الشاي وغيره من التلفيقات العلاجية.
تحذيرات
- قد لا يكون تناول فطر Enoki آمنًا إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الفطر.
- اشطف الفطر جيدًا قبل تناوله أو طهيه.
