يمكن أن يكون العمل في المطبخ تجربة مثيرة ويجب على المرء أن يعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. ستوضح لك هذه المقالة الإرشادية خصوصيات وعموميات حياة المطبخ ، وماذا تفعل ومتى تفعل ذلك.
خطوات
الخطوة الأولى: فهم دور كل شخص في المطبخ
- غسالة الأطباق: لغسل الأطباق وتنظيفها بعد الناس.
- حجرة المؤن / بار السلطة: لتحضير الأطعمة الباردة مثل السلطات والأطعمة الساخنة مثل الشوربات. تشمل وظيفتهم أيضًا الحفاظ على درجات حرارة الأطعمة ، والتأكد من بقاء الفواكه طازجة وعدم احتراق الأطعمة الساخنة.
- الشواية أو الفراريج: يطبخ البرغر وشرائح اللحم والأسماك على الشواية. يقومون أيضًا بإحضار العناصر إلى الشواية لطهيها.
- سوتيه: يصنع الصلصات ويصنع الأطباق ليخرجها للجمهور.
- "وسيط": يساعد على الخط ، حسب الحاجة.
- المعرض: الشخص الذي يطلب وقت بدء إصدار الأوامر ويجب عليه القيام بذلك من أجل الحصول على التوقيت المناسب.
- العدائين: الأشخاص الذين يأخذون الطعام إلى المائدة ويشاركون بعض جوانب الحافلة.
الخطوة 2. انظر إلى ورقة التحضير الخاصة بك
ستحتاج إلى معرفة الأشياء التي يجب إجراؤها وإكمالها من أجل التحول. أكمل كل ما يلزم من الاستعدادات قبل القيام بأي شيء آخر.
الخطوة 3. قم بتدوير الطعام ، دائمًا "قديم في المقدمة ، جديد في الخلف"
أثناء قيامك بذلك ، راقب أي تواريخ انتهاء صلاحية وأشياء مهمة. تخلص من أي عناصر قديمة أو سيئة.
الخطوة 4. قم بإعداد محطتك
تأكد من أن كل شيء جاهز وإخراجه حتى لا تضطر إلى البحث عن العناصر أثناء تنقلك.
الخطوة 5. عاود الاتصال بالطلبات حتى يعرف الآخرون الذين يعملون ماذا يفعلون
سيؤدي هذا إلى جعل الجميع على نفس المسار.
الخطوة 6. تأكد دائمًا من القيام بشيء ما
مسح العدادات وتنظيف الأطباق المتسخة سيجعل عملك مهمًا وبالتالي أسهل بكثير.
الخطوة 7. تذكر تمرير أي تذاكر طعام مع الطلب
هذا سيبقي العدائين منظمين.
الخطوة الثامنة. تحلى بسلوك جيد مع الجميع وابتسم
قل "من فضلك" و "شكرًا" عندما يكون ذلك مناسبًا.
الخطوة التاسعة: نظف محطتك وأخرج القمامة واكنس وامسح الأرضيات في نهاية كل ليلة
نصائح
- حذر الناس من العناصر الساخنة. لا تريدهم أن يلتقطوا طبقًا ويسقطوه على الفور لأنه لم يتم إخبارهم بذلك.
- إجراء ورقة الإعداد قبل وبعد المناوبة سيجعلك أكثر تنظيماً من القيام بذلك عن طريق الذاكرة.
- عند المشي خلف شخص ما ، تأكد من أن تنادي "خلفك". يكون هذا فعالًا أيضًا عندما يكون المطبخ مشغولًا وأنت بالقرب من شخص ما.
- خاصة خلال ساعات الذروة ، يجب أن تكون متيقظًا وسريعًا ومستعدًا للتعلم.
- تحقق من مخزونك للتأكد من أن لديك كل شيء. بهذه الطريقة ، عند الحاجة ، لا تتسرع في محاولة القيام بذلك ، خاصة أثناء الخدمة.
- تعرف على قواعد الدخول والخروج من المطبخ. يبدو أن معظمهم يتبعون قواعد الطريق ، حافظ على اليمين. سيطلب منك الآخرون أن تقول "أخرج!" عند مغادرة المطبخ و "ادخل!" عندما تدخل المطبخ.
- من الأفضل افتراض أن الشخص الذي يخرج من المطبخ يحمل طلبًا من العملاء. عندما تتنحى جانباً ، انظر سريعًا إلى الأرض بحثًا عن العقبات ، إذا رأيت عائقًا ينادي "عقبة!" قبل حملها أو تحريكها ، بهذه الطريقة سيتباطأ الشخص الذي يغادر المطبخ أو يتوقف بدلاً من الركض فوقك وإسقاط طلب العملاء في العملية.
- لا تحتوي جميع أبواب المطبخ على نوافذ. إذا كنت تدخل المطبخ من خلال باب مغلق والباب يتأرجح إلى المطبخ. أعط الباب بضع ضربات قوية (لا تقرع) واستمع لأي شخص بالداخل ليصرخ عليك حتى لا تدخل. إذا كنت في المطبخ وعلى وشك الخروج من باب يتأرجح إلى المطبخ ، فصرخ "باب!" ، حتى لا يراك الآخرون الذين لم يروك ، لا تدخلوا في باب مفتوح أو داخل عملية الإغلاق. إذا كنت في المطبخ ومنعت شخصًا من الدخول من خلال باب مغلق. بمجرد أن يصبح من الآمن لهم إدخال المكالمة "كل شيء واضح ، تعال!"
تحذيرات
- لا تخافوا من الشيف.
- لا ترفع أكثر مما تستطيع حمله.
- كن حذرا.
- هناك أشياء حادة مثل السكاكين في كل مكان.
- تسخن الأشياء في المطابخ ، لا تلمسها بدون حاملات الأواني.
- راقب الانسكابات والأرضيات الزلقة.
